|
|
Gemarineerde Runderlappen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 a 300 gr runder)sukade)lappen
zout, peper uit de molen
1 mespunt nootmuskaat
1 grote wortel, in plakjes
1 ui, in smalle ringen
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
1 takje verse tijm
1 laurierblad
2,5 dl donker bier, bijv. oud bruin
60 gr boter
1,5 dl (runder)bouillon of water
1 eetlepel tomatenpuree
12 (zilver)uitjes of sjalotjes
8 kleine
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in vier min of meer gelijke stukken. Wrijf ze in met een mengsel van zout, peper en nootmuskaat. Leg wortel, ui, knoflook, tijm en laurierblad in een schaal. Leg het vlees erop en schenk het bier erover. Laat alles 8 a 12 uur op een koele plaats staan. Schep alles van tijd tot tijd even om.
Bereidingswijze:
Maak het vlees opnieuw droog met keukenpapier. Zeef de marinade. Verhit de boter in een braadpan en wacht tot het schuim op de boter grotendeels is weggetrokken. Schroei de lappen er snel, boven een hoog afgestelde warmtebron, aan weerszijden in dicht. Neem het vlees even uit de pan. Voeg gezeefde marinade, bouillon of water en tomatenpuree toe. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Leg het vlees in het vocht. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 2,5 a 3 uur zachtjes stoven.
Maak intussen uitjes of sjalotjes en worteltjes schoon. Leg ze 20 minuten voor het einde van de stooftijd in het stoofvocht.
Schep ze na de stooftijd met een schuimspaan uit de pan en houd het warm. Laat het stoofvocht koken, tot door het indampen niet veel meer dan 2 deciliter vocht is overgebleven. Roer ?allesbinder? erdoor. Voeg eventueel wat zout en/of peper toe. Strooi peterselie en kappertjes erover en roer alles nog eenmaal door.
|
|
|